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本院知名学者:
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作者: 何凤平,潘永贵,张伟敏 (海南大学食品学院)

出处: 食品科学 2017 第8期 P17-23

关键词: 鲜切荸荠 类黄酮3′-羟化酶 分离纯化 动力学性质

摘要: 以鲜切荸荠为材料,通过p H 7.5 Tris-HCl缓冲液浸提得到类黄酮3’-羟化酶(flavonoid3′-hydroxylase,F3’H)粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨乙基(dicthylaminoethyl,DEAE)-纤维素离子交换层析及Sephadex G-100凝胶过滤 ...

作者: 徐传标,霍冬雪,胡淇淞,李从发,张家超 (海南大学食品学院)

出处: 食品工业科技 2017 第7期 P117-120

关键词: 鱼茶 乳杆菌 发酵性能

摘要: 在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉发酵特性实验,包括p H变化率实验,耐食盐、耐亚硝盐实验、氨基酸脱羧酶实验等。 ...

作者: 徐灵均,袁义明,冯爱国,邓健,胡晓苹 (海南大学食品学院)

出处: 食品科学 2017 P

关键词: 红糖 赤砂糖 理化性质 二氧化硫

摘要: 研究比较了传统红糖和精制赤砂糖在理化性质(水分活度、颜色、晶形结构;主要成分、矿物质、氨基酸)及二氧化硫含量上的差异。本文选取了3个红糖样品和2个赤砂糖样品,研究结果表明:红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7,两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规 ...

作者: 张宇翔,李幼梅,王雄,白新鹏 (海南大学食品学院)

出处: 热带作物学报 2017 第4期 P740-746

关键词: 番木瓜 果肉制品 BP神经网络 模糊综合评价法

摘要: 以热带水果番木瓜为原料生产果肉制品,采用模糊综合评价法对产品进行感官质量评价,通过单因素和正交实验确定柠檬酸、护色剂抗坏血酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、山梨糖醇添加量,采用神经网络对果肉制品工艺参数进行优化,建立神经网络模型。结果显示,柠檬酸添加量为0.105%、抗坏血酸为0.112%, ...

作者: 王小茹,徐传标,彭湘文,张家超 (海南大学食品学院)

出处: 食品科学 2017 第38卷 第6期 P136-141

关键词: 海南 黎族 鱼茶 微生物多样性 16S r RNA基因序列分析 实时定量聚合酶链式反应 分类进化

摘要: 以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28份样本为研究对象,采用传统分离培养方法,16S r RNA基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究。结果表明,共鉴定出6个属,22个种,其中Lactobacillus属占总数的68.56%,Bacillus属和Ent ...

作者: 马新辉,李镕廷,赵晓涵,舒杨,高健,陈健,曹献英 (海南大学食品学院)

出处: 食品工业科技 2017 第38卷 第3期 P211-214,220

关键词: 蓝莓多糖 双水相体系 响应面 萃取

摘要: 采用超声水提法提取蓝莓多糖,再用双水相法进行纯化。以药液百分数、K2HPO4浓度、PEG6000浓度为单因素,以下相多糖的萃取率为指标,应用响应面法优化蓝莓多糖的双水相萃取工艺。结果表明,当药液百分数60%,PEG6000 16%,K2HPO4 16.9%,下相蓝莓多糖得率最高,可达95.03%;且 ...

作者: 郭学骞,冯爱国,夏光华,李川,林向东 (海南大学食品学院)

出处: 食品科学 2017 P

关键词: 冻罗非鱼片 预冷 僵硬期 质构 品质

摘要: 拟在现有冻罗非鱼片工艺中加入预冷工序。将新鲜罗非鱼片用冰水浸渍,放入不同温度下冻藏,定期测定p H值、色差、失水率、挥发性盐基氮(TVB-N)和质构等参数,分析预冷对冻藏品质的影响。结1果显示,预冷对p H值影响最显著的温度为-7℃,10d~20d时该温度处理组p H值仍在继续下降,而其对照组已开始 ...

作者: 张培,申铉日,李川,段庆飞,王科威 (海南大学食品学院)

出处: 食品工业科技 2017 第38卷 第2期 P210-214

关键词: 金鲳鱼 内脏 酸性蛋白酶 酶学性质

摘要: 以金鲳鱼内脏为原料,依次采用p H7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0~55%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适p H为4.0,最适温度为35℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力; ...

作者: 蒋旋娴,李永成 (海南大学食品学院)

出处: 广西植物 2017 第37卷 第4期 P497-503,425

关键词: 海南粗榧 悬浮培养 抑制剂 L-丙氨酸 三尖杉酯类碱

摘要: 该研究在海南粗榧悬浮细胞培养的不同阶段(5、10、15、20 d),分别添加不同剂量的L-丙氨酸(10、30、50、100 mg·L-1),测定细胞生长、细胞活力及产物含量,确定L-丙氨酸最佳的添加时间及添加剂量。结果表明:添加L-丙氨酸对细胞生长和细胞活力均有抑制作用;在海南粗榧悬浮培养第15天、 ...

作者: 王瑶,李永成 (海南大学食品学院)

出处: 中国酿造 2017 第36卷 第2期 P102-105

关键词: 几丁质 脱乙酰酶 酶学性质 脱乙酰

摘要: 从海边红树林虾场土壤中筛选的一株产几丁质脱乙酰酶(CDA)的放线菌桔橙小单孢菌(Micromonospora aurantiaca),研究其产CDA的酶学性质。结果表明,CDA的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)电泳结果显示为单一条带,分子质量为81.8 ku。最适pH值为7.0 ...

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